在民间，
有“吃百菜不如吃白菜”及“鱼生火，
肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
白菜被人们称为“菜中之王”，
也是人们餐桌上的必备蔬菜之一。
很多时候白菜做多了吃不完，
那放到第二天的白菜还可以吃吗？
大家之所以认为隔夜的白菜吃了会中毒或者致癌，是因为白菜里面含有亚硝酸盐。但是，隔夜白菜能不能吃要分情况而言。
炒熟的白菜没有经过翻动，直接放进冰箱的隔夜的可以吃，没有放进冰箱隔夜的不建议吃。
炒熟的白菜经过筷子翻动的隔夜不能吃。
隔夜的菜或者吃剩的菜接触到空气和筷子上的细菌会引起大量的亚硝酸盐，经胃内硝酸盐还原菌还原，与胺类化合物作用会生成致癌物，对人体伤害很大。
白菜里面有黑点，
还能不能食用呢？
白菜在生成的过程中，会施氮肥，
如果氮肥的量稍多，就会出现黑点，
氮肥对人体来说没有伤害，
因此，
白菜上因氮肥而出现的黑点，
也是无害的。
但是，如果白菜上出现了大块黑斑，
则属于病变类型，不可食用。
