白菜自身含有亚硝酸盐是怎么回事呢？
白菜在种植时，会使用氮，
作为合成氨基酸的原料，
在这个过程中，会形成硝酸盐。
而白菜在割下来之后，
由于白菜自身酶平衡的打破，
亚硝酸盐的含量会增加，
但是不仅是白菜中含有这类物质，
所有的饮食中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，
吃白菜之前，
先把它在热水里焯二十到三十秒，
可以去除部分亚硝酸盐。
俗话说“百菜不如白菜”，
白菜有什么样的营养价值呢？
首先，白菜中含有能够生成酶的物质三甲基，可以抑制肿瘤细胞扩散。
其次，白菜中含有丰富的维C，具有抗氧化作用，还可以防癌抗癌。
并且，白菜里面钙含量很高，一杯白菜汁钙的含量相当于一杯牛奶的钙含量。
