第四道：糖醋鲤鱼
古说“黄河之鲤，南阳之蟹”，“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜，济南临黄河，黄河里的鲫鱼不仅鲜嫩肥美，还外形可爱，再结合特有的烹饪技法，形成了这道“糖醋鲤鱼”，是宴会上必有的一道菜。
分享做法：
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经宰*好了，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，两边都按同样的方法处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
切点点葱片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食盐、料酒，把鲤鱼放进去，均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干。
2.给鲤鱼挂糊：
盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
鱼腌好以后挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉，切口处也要抹匀，吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊，让面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
3.调糖醋汁：
碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
