山海通达是福州，海纳百“味”是江湖
海，不止于丰盈的物产，还在于一种开放包容的海洋精神。
从汉代始，福州就是八闽首邑，基本未变。她兼具行政地位之重、交通之便利、商贸之活跃，以及人流红利。多方因素，让福州菜广纳四方风物，地位集大成于闽菜，成为此菜系主流。
跨山向海的大区位，
让福州味道拥有无限可能。
摄影/欧阳泓略
福州是中原移民、文化、风物融入福建的第一站，也是中国面朝海洋的重要窗口。粉面、番薯、红糟、茉莉……各色来客在福州“既来之，则安之”，让这里的味道成为了一曲跨越山海的千年“闽味”交响。
从中原到世界，来了就是福州味道！
郁达夫的《饮食男女在福州》一文开篇讲 “福州的食品，向来就很为外省人所赏识”，这里说的固然是物产的丰盈，但也得见福州菜五味调和的底色。
福州海滨紫菜种植现场。
海味是福州菜的重要一环。
摄影/王晓峰
若自福州溯闽江而上，可通往浙江、江西，发达的内陆航运，让福州与中原的联系绵延不绝，山地的阻隔，又让福州成为顾祖禹笔下 “兵家不争”的生活乐土。
西晋末年 “衣冠南渡，八姓入闽”，晚唐五代王审知兄弟入闽，两宋年间人口南迁……上至“苏杭雅菜”一类的烹饪艺术，下到面食等日常味道，随着人来人往，皆成为福州菜的养分。
