15、三次醒发 在花卷做好后，静置15-20分钟（我的经验是，放在蒸笼里，锅里有热气，这样有利于发酵更顺利，一般这个过程的发酵，面团会增值原来1.5倍大小）
16、蒸制 蒸锅上汽后，大火蒸8分钟，蒸好后，关火焖3分钟再开锅，可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况
17、蒸它几笼，想吃就啃一个 一直觉得，有三件事需要有闲情逸致才能：读书、喝茶、做饭 这里，全了
小贴士
其实，新手做面食主要以下2个问题，解决了它们，做面食算是入门了。 1、酵母的用量和用法 面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。 我比较常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉（大概2-3克），天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。 酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤（把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30-40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经活化）这样发酵的效果更好。 接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。 2、发酵时间 室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。 给面团保温发酵的方法也不难，就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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