肉处理好后，还需要将肉、生姜、大葱等调料放入到锅中，中大火将肉煸炒2-3分钟，直到肉煸炒成浅黄色即可。因为煸炒后再炖，可以使猪肉中的肥油提前煸炒出来，从而减少肉的油腻感。
第三步：放白芷
炖肉时，一定少不了白芷这一种辛香料，因为白芷具有非常好的去异增香的作用，特别是在炖肉时，2斤肉放2克白芷，可以使炖好的肉超级香。白芷不能放得过多，因为白芷味苦，放多了会导致肉吃着苦。
第四步：加白醋慢炖
把炒好的肉放入到锅中，然后加白芷、一勺白醋、食盐、水（啤酒）、冰糖放入到锅中，小火将肉慢炖30-50分钟即可食用。在炖肉时，一定要放一勺白醋，因为白醋是酸性物质，而酸性物质遇到肉中的油脂，会发生水解反应，从而使肉变得更松软。而肉变松软后，各种调料的香味能更好地进入到肉中，从而压住肉中的腥膻味，从而使肉越炖越香，越炖越烂。
而在炖肉时，我们还需要注意以下2点注意事项！
第一点：新鲜肉比冷冻肉炖得更香更烂
炖肉时，首先新鲜肉，因为新鲜肉的肉质都比较松散，而冷冻过后的肉比较硬，而松散的肉焯水时，血水更好跑出来，各种香味更好进入。而肉质比较硬，肉的香味就不易进入进去。
第二点：炖肉时必须要有肥肉
