虽然现在正处于小雪节气期间，但大雪在即，还有3天就要迎来今年的大雪节令了；大雪的到来，意味着温度越来越低，气候愈加寒冷；在北方大部分区域，随时都有可能遇到大雪纷飞，万里雪飘和土壤封地与河水结冰的俨冬景象；因为民间有“大雪雪花落，来年吃馍馍”、“小雪封地，大雪封河的说法”；前两天的一次寒潮降温过程，也催促了农民抓紧将田间蔬菜及时采收回家；因为民间也有“小雪到来出白菜，不出难免受冻害”的农谚说法。
这几天，北方大部分地区的田间大白菜，已经基本采收完备；农民正在家中忙于贮藏白菜，也有一部分农民，将贮藏剩余的白菜拿到当地集市上售卖，换些零花钱补贴家用；还有一部分农民，家里种植的白菜仅够自家食用，没有多余的白菜需要售卖；所以这部分农民正在白菜腾茬后的土地山翻地修整，准备在这白菜腾茬后的空闲地上，再播种一茬“埋头”菠菜。
因为白菜腾茬后的土地要是不种点什么，会一直闲置到开春；大部分农民是不愿意看到自家田地被闲置一冬天的，所以在白菜腾茬后的土地里随便撒点菠菜种子，收与不收不重要，收多收少也不重要，关键是不能让土地白白空闲着；何况种植一茬冬菠菜，等到清明前后上市，说不定能卖上一个好价钱，这一茬菠菜也是一笔不小的收入；不过，可能有人会有疑问：“时近大雪节气，还能播种露地菠菜吗”？
大雪还能种露地菠菜吗？
其实，这些人提出的疑问是有道理的；因为大雪时节，最低气温已接近0度，土壤随时都有结冰封地的可能；何况白菜种子在低于4度环境下是没有萌芽能力的，大雪之后的气候条件，也不符合菠菜在15至20度的适温生长环境要求；如果在大雪期间播种菠菜，菠菜既不能萌芽，也不能出苗，此后的气候条件也不利于菠菜适温生长；那么，为何还要违背菠菜生长生殖规律与传统播种习惯，在寒冷的冬季播种菠菜呢？
其实，这部分人的疑虑是多余的，在大雪期间播种菠菜，也算不上违背菠菜的生殖生长规律；因为在大雪前后播种的这茬冬菠菜，既不需要它在寒冬时节里发芽，也不需要它在土壤冰封条件中出苗，更不需要它在大雪纷飞中进行茎叶生长；我们只需要它在土壤中呆着，只需种子打破休眠，吸收水分，促进菠菜胚芽胚质活跃，促使种子始终保持物种萌发的生命力；等待温度适宜时，能够一触而发而已。
言外之意，在大雪期间播种的这茬冬菠菜，是不需要它在冬季出苗和生长的；而是需要它等到开春后，气温上升到可以利于种子萌发的温度时，再开始生根发芽出苗并开展茎叶生长；其实，大雪播种不让春前出苗的菠菜，也是一种传统的菠菜播种方式；民间将这种菠菜播种方式习惯称为“埋头”菠菜；那么，什么是“埋头”菠菜呢？
什么是“埋头”菠菜？它的播种原理是什么？
“埋头”播种，也叫“寄籽”播种，也有很多人称这种播种方式为“土里捂”播种；无论是“埋头”“寄籽”，或者是“土里捂”，其实都是一个意思，它们所采用的播种原理都是一致的；它们都是将作物种子在温度不适宜发芽出苗时，寄居到土壤中；在这种不适宜种子发芽出苗条件下，让种子在土壤中吸收水分，软化种壳，并让水分经历一个比较漫长的过程浸润种子胚芽；种子胚芽在吸收水分后，会打破休眠状态，并促使种子胚芽基开始进入一个营养物质活跃期。
当种子胚芽基进入营养物质活跃期后，胚质会促发各种有机酶的分解；而胚质有机酶是促使胚芽初显生命体征的重要功能支撑；当自然温度达到菠菜种子萌芽温度时，经历一冬始终保持生命力的种子会蓄势而发，迅速生根发芽并出苗生长；采用“埋头”、“寄籽”、“土里捂”种植的菠菜，可在冬季低温环境下，迅速完成春化进程；这也是“埋头”种植的菠菜，比正常春播的菠菜出苗早，生长快，上市早的原因所在。
