切好以后冷水放入锅中煮3分钟,煮至七成熟即可,这样炸出来外形漂亮也不会有硬芯。
把煮好的芋头倒出来,撒上一层干淀粉吸干上面的水分,防止炸的时候溅油,而且炸出来表皮更加酥脆。
2.开始炸制:锅内烧油,油温五成热时,抖掉芋头上面多余的淀粉,把芋头放入锅中,保持小火慢慢炸,经常搅动让芋头均匀受热,炸至芋头全部飘起来,表面微微变黄时倒出来控油。
3.开始烹饪:锅内加入少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖熬化,不停地搅拌,锅中会出现大气泡,当大气泡变成小气泡,汤汁呈香油色时,倒入炸好的芋头快速颠锅翻炒均匀,让糖浆裹满芋头,这个时候关火继续翻炒。
随着温度的下降,糖浆会变成白色的糖霜裹在芋头上面,翻炒至芋头表面干燥 糖霜就挂好了,一道香甜软糯的反沙芋头就做好了。