方法二，用凉水的正确做法
可不可以用凉水冲泡藕粉？老保姆说，也可以。但是仅限于先用少量凉水（凉白开或者直饮水），把藕粉化开至没有颗粒，然后像方法一那样，用刚烧开的热水，保证95℃以上，继续冲泡。
也就是说，全部用凉水冲泡藕粉，也是大错特错的。
【温馨提示】：
注意凉水不要太多，刚没过藕粉即可。倒开水要边倒边顺着一个方向快速搅拌，一气呵成，直至液体透明成型。
如果不小心，冲泡失败了怎么办？不要浪费，我们可以在锅里加适量水，烧开后，把失败的藕粉羹倒进去，边小火加热边搅拌，这样慢慢也会成型的。
有没有一种可能，用刚烧开的水冲泡藕粉，结果也是失败？回答是肯定的。什么原因呢？水温没问题，方法没问题，当然只有一种可能，就是藕粉有问题啰。
一些不良商贩，在藕粉中掺假，比如夹杂廉价的米粉等，冲泡出来也不可能透明。还有就是藕粉过期变质，也会影响冲泡效果。
所以除了掌握正确的冲泡方法，选购正规厂家的好藕粉也非常重要。
