做快手菜有讲究，焯水时间，何时下锅都有时间点，掐准时间谁都可以轻松掌握。就像今天跟大家分享的土豆的做法，怎么才能做得像饭店里那样酸辣脆爽，吃起来有过瘾呢？接下来就跟大家家常一下炒土豆的小技巧，希望能为大家带来一点帮助。
炒土豆
在家里做菜很多都省去了焯水的环节，又或是焯的时间太长，土豆全都给焯过了，在经过热锅里翻炒一下就变成软绵绵的，对于年轻人来说根本就没有什么吸引力，要想做的好吃就必须从焯水环节开始注意。
土豆
首先我们把土豆剥好皮放盆里装点水，直接切成直接想要做的菜式，切好的土豆直接放在盆里泡着，等水变的混了，在换一次水沥干就可以了。如果做土豆片的话就把锅里装上冷水，直接把土豆放在锅里面，锅一开立马把土豆片捞到冷水里洗洗让它快速降温，要是放在外面的话余温足以让它熟透。土豆丝就更加需要注意，水开下锅1分钟就立马老到冷水里弄凉它，这样处理过的土豆丝口感特别的脆。
焯过水的土豆，记得换水弄凉
我们以炒土豆片为例：土豆焯过水以后把葱蒜切好，如果家里是煤气灶的话热锅凉油烧热下锅爆香即可，如果是电磁炉的话要冷锅冷油烧热下锅，因为电磁炉是中间受热，直接热锅的话会损害锅。葱蒜爆香以后倒点豆瓣酱炒出红油，把土豆片下锅快速翻炒均匀，再调味道就可以了，不需要炒太久，因为土豆片是熟的。
炒出红油
土豆丝的话就需要把干辣椒蒜泥下锅爆香，先不要急着放土豆丝，先把醋倒进热锅里炝下锅，再把土豆丝下锅加上调味料翻炒匀就可以出锅了。切记不要炒得太久，否则前面的工作就白做了。总之炒土豆需要注意两点：1.焯水后立马用冷水弄凉。2.炒的时间不能超过2分钟。
炒土豆片
居家过日子每天都要面对油盐酱醋茶，不管是帅哥下厨还是美女下厨，掌握一些基本的厨房知识是有必要，因为不知道什么时候，就会可能会遇到一些突发状况，不会做饭的话岂不是很尴尬，所以人家才常说：自己动手丰衣足食，就是这么个意思。
炒土豆
好了今天小经验就分享到这里，厨房小技巧是长时间积累下来的经验，知道了总比不知道的好。如果有什么不妥的地方，大家可以在下面留言告诉我，好让我多学习一点。
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