乌岽茶农在百年老单丛树摘茶
四、采摘与制作工艺。
茶叶的采摘和制作加工，是一款凤凰单丛茶是否优质的最终决定因素，从而达到“形美，色翠，香郁，味甘”，具有独特的天然花果香味和山韵而又极耐冲泡。
1、茶叶的采摘
采摘季节：凤凰单丛茶一般高山茶只采摘春茶一次，中低山茶则有4月份的春茶、5月份的二春茶、7月份的暑茶、9月份的秋茶和11月份的雪片茶，总共5季，以第一次春茶最佳，雪片茶次之，暑茶最差。
采摘时间：凤凰单丛茶采摘时间一般上午露水干后到下午5点，但以下午2-4点最好。凤凰当地采茶俗语：早晨不采，中午太阳过旺不采，傍晚不采，下雨天不采，要勤采勤放，轻放轻装，随采随运，确保茶叶的新鲜。
2、茶叶的加工制作
凤凰单丛茶的高品质和独具一格，和它的独特制茶工艺息息相关，分为曝青→晾青→浪青→*青→揉捻→烘焙六大程序。
第一阶段：曝青（曝茶一一萎凋）。
曝青是将采摘而来的茶叶，均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，接受充足的阳光和热，使鲜叶散失部分水分而萎软。时间一般10-20分钟为宜，根据茶叶的水分和阳光而定，春茶含水多时间要长点。程度以叶片失去光泽，叶色转为暗绿，叶脉柔软为最佳，若曝青不足，浪青就难以走水，俗称浪不起菜。
