现摘现做的清明茶叶,家庭版制茶。
第一步,炒制sha青。通过sha青使酶活性钝化内涵的化学成分由热力作用进行物理化学变化。生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间,将茶叶在锅中快速翻转以免烧焦。炒至叶子变软即可出锅,进行下一步了。
第二步,揉捻出汁。揉捻的过程是个体力活,没有一定的体力是干不来这活的。并且揉茶也需要技巧,要保证揉出来的茶软而不散。
揉捻的目的是卷紧茶条,缩小体积,打造外形。适当破坏茶叶组织,叶细胞适度破损,让茶香充分发挥,揉至茶汁溢出,即可。
第三步,再次炒制。目的是挥发掉茶叶中的水分,提高茶叶的香气。固定茶叶形状。这烘干过程,火候也尤为重要,也需要快速翻炒,炒至变色,有清脆响声即可。最后晾凉,最后来上一杯。制茶过程再累都是值得的。