「原料」毛豆50克，胡萝卜40克，黑木耳30克，鸡蛋3个
「调料」盐、胡椒粉、植物油
「做法」
1.毛豆洗净，入热水锅煮熟，搓去外膜。胡萝卜去皮，同黑木耳分别切成细丝，焯烫后沥干。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入毛豆、胡萝卜丝、木耳丝、盐、胡椒粉拌匀。
3.平底锅加2大匙油，烧热，倒入调好的蛋糊，改小火煎3~5分钟，待表面固定后，小心翻面，再以小火煎约3分钟，取出切块，摆盘即可。
家乡煎蛋角
「原料」鸡蛋3个，香菇100克，咸菜、韭菜、火腿各60克
「调料」盐、味精、植物油
「做法」
1.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。
2.香菇、咸菜、韭菜、火腿均切末，放入锅内，加盐、味精炒熟，做成馅。
3.煎锅洗净，加油烧热，倒入适量蛋液，煎成蛋皮，在中央放上馅，迅速将蛋皮的一边覆上，做成蛋角，煎至两面呈金黄色，装入盘内即成。
特点:色泽金黄，软嫩鲜香。
糖醋韭菜煎蛋
「原料」鸡蛋6个，韭菜150克，肉末100克，番茄碎少许
「调料」盐、白糖、醋、酱油、香油、淀粉、花生油
「做法」
1.将韭菜切成小段，加肉末炒一下。鸡蛋打散，加入肉末、韭菜，用调料调味。
2.锅置火上，用中火将加入鸡蛋液的肉末、韭菜煎成饼状，出锅装盘。
3.锅中倒入少许水，加盐、白糖、醋调成酱汁，浇在鸡蛋饼上，撒番茄碎即成。
