导读：每年的夏天，正是小龙虾大量上市的季节，此时不少人都会做油焖大虾、麻辣虾球等等菜肴吃，而要想这些菜做得好吃，就必须学会挑选虾。而我家乡，正是小龙虾的养殖基地，所以每当有粉丝不知道如何挑选小龙虾时，我都会细心地教它们挑选小龙虾的方法，很多人听完后，都说以后再也不会买错虾了。
如果您经常买小龙虾，就会发现小龙虾除了大小的区别，而且还有色泽的区别，例如我们在菜场最常见的小龙虾一般有2种颜色，一种是“青壳”，一种为“红壳”，虽然这2种虾都是小龙虾，但是它们的“口感、烹饪方法、价格”都不一样，如果您不知道它们之间的区别，很容易被鱼贩子所骗。所以接下来胡师傅就给大家讲解“青色”和“红色”小龙虾的区别，弄懂了再买不吃亏，不花冤枉钱。
第一种：青壳虾
大多数青壳虾的生长周期都要比红壳虾短（如果水质变差，龙虾壳也会突然变红），所以青壳虾经过蜕壳的次数要少，这就使青壳虾的外壳和钳子都比较软，而这种青壳小龙虾最大的特点就是肉质特鲜嫩，所以青壳小龙虾不可以长时间的烹饪，否则会导致虾肉变老。在饭店或大排档，青壳虾最适合做虾球、卤虾吃。
我们去菜场买青壳虾时，一定要看一下青壳虾的腹部，如果青壳虾腹部比较黑，这种虾最好不要买，因为这种虾肯定是在比较脏的水域中生长的。
第二种：红壳虾
红壳虾的虾壳和虾钳都特别硬，这是因为红壳虾至少要经过11次蜕壳。而长时间生长的红壳虾，虽然肉质没有青壳虾硬，但是红壳虾的虾肉特别有弹性，适合长时间煮制，所以在饭店，红壳虾一般用于做油焖大虾等菜肴。
