三游洞边放翁酒家厨师忙着制作肥鱼汤。
宜昌长江肥鱼的外在感官特征：背部青灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。 其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。
肥鱼汤要猛火煮。
内在品质指标：宜昌长江肥鱼品质优，营养价值高。水分≤85%，蛋白质≥13.7%；总脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多种氨基酸（包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等），氨基酸总量≥10.0 %。
宜昌长江肥鱼汤如牛奶白。
从以上检测数据可以看出，宜昌长江肥鱼有以下四个方面的营养特点：
一是宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量大于或等于13.7%，比一般淡水鱼类高1%以上；同时，含有18种氨基酸，其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。
长江肥鱼肉美汤鲜。
二是宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸（Omega-3），被人体吸收率可达95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。
