高档美味，高档做法。
三是宜昌长江肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。
四是宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。
被誉为全球九大岩洞餐厅的放翁酒家，以肥鱼为当家菜。
宜昌长江肥鱼，肉质细嫩、甘醇淡雅、味道爽口；鱼肉无肌间刺，洁白如玉、入口消化；用泉水大火炖制的炖鱼汤，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸，就能自然炖成像牛奶样的白汤。
南津关上峡谷成。
宜昌长江肥鱼汤，白若琼浆，甘如玉液，赏之悦目，食之爽心，成为长江鱼类美食之首，受到人们喜爱。据悉，以宜昌长江肥鱼为主打品牌的全球九大悬崖餐厅——放翁酒家，每年销售肥鱼2万斤以上，仅此一项，营业额就达到380多万元。加上宜昌城区聚翁大酒店和聚翁品味两家酒店，年销售肥鱼达5万多斤，肥鱼一项的营业收入近千万元。
悬崖岩洞餐厅。本图为黄大菊提供。
谈到宜昌长江肥鱼味美之谜，中国烹饪大师、宜昌名厨委副主任叶庆年说：“宜昌长江肥鱼，之所以成为长江鱼类的美味之首，这与肥鱼的洄游有关。长江下游肥鱼，在没有长距离运动之前，体形过于肥胖，体内脂肪过多，而长江上游的肥鱼，又因运动量过大，而脂肪消耗过大，变得太廋。唯有宜昌江段的肥鱼，肥瘦适中，味道最为鲜美！”
刘洪进、余文畅、田开凤/整理配图
附：长江肥鱼简介
长江肥鱼，学名长吻鮠，属鲶形目鲿科（亦称鮠科）鮠属。体略似纺锤形，吻锥形，并向前显著的突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。背部青灰色，腹部白色，鳍为灰黑色，3龄鱼体重约1-1.5千克，体长约30-50厘米。一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。
