第三：鱼的咽骨
鱼咽骨是位于鱼鳃的下面，连接咽喉处的一块骨头，腥味也是非常大的，在处理鱼鳃的时候，顺手把这块骨头去除就可以了。
腹膜是指鱼腹中黑色的膜，处理鱼的时候，用手指搓洗干净，这层腹膜去除掉之后，下面还有些白色的神经，不用去掉洗净就可以，不是必须去除的。
鱼的贴骨血是指鱼主要大刺两边的黑血，这个位置很长，用手指沿着鱼的大刺骨往下，直到鱼腹最下面，处理的时候一定要用手指挑开黑膜，冲洗干净鱼骨两侧的黑血。
经过以上的几个步骤，不但把鱼处理的很干净，而且做处理的鱼不管怎么做都不会有腥味。最后再啰嗦一下，买鱼一定要买新鲜的鱼，鱼放的时间久了，怎么处理也不行。因为鱼肉里含有很多“氧化三甲胺”，这是鲜味的主要来源。但是它很容易被微生物还原成“三甲胺”，而这个三甲胺是腥臭味的，因此鱼从鲜味到腥味，只是一念之间。
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