二、颜色不一样
麦芯面粉是用小麦胚乳经过很多道加工工序后，再经过细致的打磨方式制作而成。
因此麦芯面粉的成色会呈现出淡淡的麦黄色。因为工序细致，所以面粉成品的质地也非常地细腻。
雪花面粉加工方式和普通面粉是一样的，它工序比麦芯粉简单很多，所以它的颜色比较亮白。
三、营养含量不一样
雪花粉和麦芯粉的原材料都是小麦。按理说，它们的营养含量应该是一样的。但由于制作工序的不一样，导致营养含量不一样。
雪花粉其实提取了小麦的精华，通过精细加工制作而成，这个过程中营养没有被破坏。
除了颜色比较白和名字比较好听以外，没有什么区别，营养更是相差无几。
麦芯粉是经过泡麦、烘干、二次浸泡、剔除麸皮等多道加工工艺后，再打磨而成的。
麸皮含有丰富的营养物质，剔除了麸皮，营养自然也会有所缺失。高度打磨的过程中，也会破坏它的营养。
因此麦芯粉品质虽然更加细腻，但是营养在不断打磨的过程中流失了。因此，雪花粉的营养成分比麦芯粉高。
四、品质特性不一样
麦芯粉的面筋含量比较高，所以口感会更加劲道。粉质细腻，用它来制作的面食。口感润滑、麦香浓郁。
因此，高级酒店和高档餐厅通常会选择麦芯粉来制作各种高档面点。雪花粉面筋含量比麦芯面粉低一点，口感没有麦芯粉好。
但是颜色亮白，质地细腻润滑，营养价值高，因此我们在家制作面食基本上都是用雪花面粉。
