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松鼠鳜鱼的做法极其考验刀工，需要把鳜鱼身上打上细细的花刀，加料腌制，再拍上淀粉，下油锅炸至定型后沥干控油，再淋上糖醋汁，撒上松子等干果。松鼠鳜鱼的口感是外酥里嫩，酸甜可口，香而不腻。
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红烧鳜鱼
红烧是鱼类烹饪中最家常也是最简单的一种做法，红烧鳜鱼肉嫩刺少，营养丰富。红烧鱼的做法首先要把鱼煎熟，煎鱼的时候可以先在油里撒少许盐，或者放一片姜，油热后再下鱼，煎好一面再翻面，这样鱼就不会破皮了。煎好之后，锅里的油留着炒料，放入葱姜蒜，豆瓣酱等调料，加少许水煮开，加盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精等调味，下煎好的鱼，大火焖至收汁，出锅撒上葱花即可。
臭鳜鱼
吃鳜鱼就是吃它的肥嫩鲜美，但是徽州民间有一道传统菜肴，确实吃鳜鱼的“臭”。这道有名的臭鳜鱼的由来，相传是鱼贩们为了长途运输，防止鲜鱼变质，于是将鱼装桶时，码一层鱼撒一层淡盐水，并经常上下翻动，经过七八日，鱼到徽州，鱼鳃仍是红色，鱼鳞不脱落，鱼肉不变质，只是表皮散发一种异味，洗净后用油煎一下，再小火慢煮，异味全消，鲜香无比。
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家常腌制臭鳜鱼，可以把鳜鱼处理干净内脏后，擦干水分，里外涂抹上臭豆腐，用保鲜膜封住，再用保鲜袋扎紧，腌制七八天，取出来后用水冲洗干净腌料，再用红烧鱼的做法，烹饪臭鳜鱼。腌制过的鳜鱼，油煎好，再用汁水焖煮，臭味全无，而且肉质非常的紧实，味道鲜美。
