鳜鱼也叫桂鱼，桂花鱼，鳌花鱼，是生活在淡水中的鱼类，喜欢栖息于江河，湖泊，水库等水质干净，水草茂密的地方。鳜鱼是肉食性鱼类，养殖成本高，所以鳜鱼的价格也比其他淡水鱼要贵很多。鳜鱼肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，属于上等的淡水鱼类，被称为“鱼中贵族”。
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唐诗有云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天气温回暖，桃花盛开的时候，鳜鱼正肥嫩，因此鳜鱼也被称为“春令时鲜”。中医认为，鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血，滋脾胃等功效。老幼、孕妇、脾胃虚弱者都适合吃鳜鱼。
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清蒸鳜鱼
鳜鱼的做法有很多，最能保留住它鲜美的滋味的就是清蒸了。清蒸鳜鱼和其他清蒸鱼做法一样，将新鲜的鳜鱼处理干净内脏后，鱼背打上花刀，肚子里塞一些葱姜去腥，盘子底部也铺上葱段和姜片，鱼身上和鱼嘴也放一些，热水上锅蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香即可。
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松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，是苏帮菜的经典代表。相传乾隆皇帝下江南时，曾到苏州松鹤楼用膳，想吃这鳜鱼，那时的鳜鱼是敬神的祭品，无人敢吃，但圣命难违，厨师生出妙计，将鱼做成松鼠模样，以避“神鱼”之罪，于是成就了这道色香味俱全的松鼠鳜鱼。
