海藻酸钠为白色至浅棕黄色粉末；几乎无臭，无味。主要由海藻酸的钠盐组成，是一种多糖类生物高分子，具有来源广、无毒、易降解、易生物相容等多种特性。
关于海藻酸钠的应用范围及用量：
1.使用注意事项:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。
2.使用范围及用量:
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。
(2)美国FDA(1989)规定：用途及限量为，调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外)，1%;糖果、Chemicalbook蜜饯和糕点糖霜，6.0%;明胶和布丁，4.0%;罐头，10.0%;加工水果和水果汁，2.0%;其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。
(3)日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%;制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。
