关于芦笋的处理，如果你买得很新鲜的话，根部能用指甲轻松掐断那么就不用单独处理，如果掐不断那说明根部的芦笋比较老，需要把外皮消掉。
处理后的芦笋切斜刀段或者滚刀段。
腊肉切薄片，腊肉是个好东西，和火腿一样，在很多青菜或者炖汤中加一点，提鲜的效果特别明显，家里常备点腊肉和火腿是每一个美食爱好者所必须的。
锅里少许油，先将腊肉爆香，然后淋点料酒。
料酒的作用就是靠高温的蒸发，带走食材的杂味。其实南方很多素菜的烹饪都会放点料酒，或者说黄酒。去杂味增香效果很明显哦。
至于做这道菜是否需要单独加盐，就看你用的腊肉咸度如何，一般的腊肉并不是很咸，所以需要单独加盐给芦笋调味。如果是江浙一带的腌咸肉，那么就不用加盐了，自身咸味就足够了。
