导读：长得像鲤鱼却不是鲤鱼，无法繁殖后代，却经常被当做土鲫鱼出售
随着生活条件的提高，对于食材的选择也增多了起来，过去不被看好的一些美食，这些年却火遍大街小巷。农村曾经有句俗语称为：“有钱不买槽头肉，买鱼不买鲫鱼壳”。猪肉是日常生活食用最多的肉类，也是肥美多汁鲜嫩可口之物，对于猪身上的不同部位，民间也有很多种叫法，而且每个地区都有独特的称呼，像在笔者这里，猪肚子就被称为：拖泥，为什么叫做拖泥呢？
这源于猪食肠颇大，每天除了吃就是睡，所以肚子就臃肿不堪，一直长到拖到地上的情况出现，所以猪的肚子很容易处于泥水之中。拖泥带水成为了常态，所以猪肚子也就叫成了拖泥。猪脖子每天都要卡在食槽上面吃食。所以脖子的部位就叫成了槽头，有钱不买槽头肉。也是指槽头肉软塌塌的不肥不瘦，肉质相当的不好，而且这个部位还是猪的淋巴结所在，不但肉装不好而且味道极腥。不论有钱没钱，槽头肉都是不受待见的部位。
过去的饮食习惯使然，对于鲫鱼也是不感冒，鲫鱼肉少刺多，而且个头普遍很小，所以这种骨质较多的淡水鱼被称为鲫鱼壳。意思是光长了一副鱼的壳子，身上却没有多少肉，吃起来麻烦不说还很容易扎嗓子。鲫鱼其实是十分美味的淡水鱼，尤其是鲫鱼熬汤喝，不仅汤色浓白，而且营养成分极为的丰富，随着这些年生活条件的好转，鲫鱼也成为了香饽饽，价格一直居高不下。土鲫鱼的价格更是高于其他四大家鱼。
土鲫鱼是野生环境中生长的鲫鱼，这样的环境下生长的鲫鱼，由于食物匮乏，每天都需要不停地觅食。生长速度也非常的慢，所以土鲫鱼的肉质更加的紧密，吃起来更加的鲜美。汤汁也更稠白。不论是吃货还是喜欢钓鱼的，对于土鲫鱼完全没有抵抗力。这也导致土鲫鱼的价格一直居高不下。而且由于土鲫鱼数量稀少，有的时候即便是有钱，反倒很难买得到。这也就让一些不良商家看到了商家，会以一些饲养的鲫鱼来冒充土鲫鱼。
除了以饲养的鲫鱼冒充土鲫鱼之外，还有一直淡水鱼也会被当做土鲫鱼来售卖，这种淡水鱼看起来像鲫鱼，也很像鲤鱼，土鲫鱼通常个头都不大。半斤以上的土鲫鱼就很难觅得，但这种像鲫鱼又像鲤鱼的淡水鱼，却能够轻轻松松地生长到两三斤以上。即便是在野生的环境之中，其生长速度要远远地快于土鲫鱼，这种鱼现如今数量还不小，在南北各地的水域均有出没。过去钓鱼人钓到这种鱼的时候，还真的不好搞清楚到底是什么。
前些年有人钓起来一条大鲫鱼，足有两斤多，这么大的鲫鱼实属难得，在高兴之余，内心却泛起了嘀咕，这鱼越仔细看越像鲤鱼。但体型外貌却又很像是鲫鱼。难不成是鲤鱼和鲫鱼的杂交品种？事实还真的是这样，这种鱼确确实实就是鲤鱼和鲫鱼杂交之后的产物，原名叫湘云鲫，是由湖南师范大学生命科学院，刘筠院士带领的科研人员，经过十多载潜心培育研究出来的三倍体新型鱼种。由于是工程院院士的研究成果，后来这种鱼也被大家俗称工程鲫。
工程鲫生长速度是鲫鱼的三倍。但肉质跟鲫鱼却依然十分接近，这种杂交淡水鱼的食性更杂。具有不育、生长快、食物广、成活率高、耐低温低氧、适应环境等特点，特别适合人工养殖和自然水域投放，工程鲫凭借着独特的生长优势，很快成为养殖新宠，曾经一度工程鲫的养殖数量相当宽广，市场受欢迎程度也相当不错。随着养殖的的逃逸现象和投放增多，在一些自然水域也能够发现工程鲫的身影。
工程鲫虽然优势多多，但由于养殖速度过快，体型过大，工程鲫肉质也就显得比较粗糙，跟土鲫鱼相比较，依然还有一定的差距。这也就出现有些商贩，将养的不是很大的工程鲫当做土鲫鱼来卖的情况出现，由于工程鲫外形跟鲫鱼非常的相似，如果不是特别在意的情况下，还真的容易混淆。土鲫鱼外形自然，由于水质的不同，土鲫鱼颜色有金黄色和黑白色，头和鱼身的过渡处也非常平滑，不会出现鱼身较突出的现象。而且嘴唇薄、生命力远比工程鲫要强。
反观工程鲫，个头通常比较大，一般鱼的背部为青灰色、或者是青黑色，腹部则为白色；靠近尾鳍的鳞片有些杂乱。头部明显较小、嘴唇稍厚， 背部高耸，尾巴较宽，粗一看很像鲫鱼，但仔细观看后，却又能发现几分鲤鱼的模样。工程鲫生长速度奇快的的原因是因为不具备繁殖能力，这点跟牲畜中的骡子极为相似，所以工程鲫也有鱼中骡子之称。因为工程鲫性腺没有经过发育，所以才能把摄入的食物全部用于生长。所以工程鲫和土鲫鱼的内部结构是完全不一样的，工程鲫腹内黑膜多、内脏少、鱼肉厚。
工程鲫作为一种杂交淡水鱼，还是具有很多明显的优点的，不仅仅生长速度奇快，而且出肉率高，可食用的部分要比土鲫高出百分之十五，加上肉质鲜嫩鱼刺较少，口感也跟鲫鱼非常相似，所以还是有很大的存在和发展空间的，对于工程鲫你怎么看？欢迎大家补充评论留言。
