大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：买香椿，分清“红叶”和“绿叶”，口感差别大，弄懂再买不浪费钱！
最近，气温开始回升，又到了万物复苏的季节。不知不觉间，路边的柳叶尖，已悄悄挂满枝头。随着春天的到来，很多鲜美的食材，也随之来到了人们的生活。如果问您，春天最鲜的食材是什么？相信有很多人会说是韭菜。但是，我的答案却不同。我认为，春天的香椿，才是“春天的第一鲜”。它那鲜嫩的枝芽，浓郁的香味，总是让人回味无穷！
香椿，又名椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿的营养价值非常高，它富含植物蛋白、钙、钾、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质。常吃香椿不仅可以健脾开胃、增加食欲，还有补阳滋阴、补肾养发、润滑肌肤等功效。阳春三月，正是吃香椿芽的季节。虽然，这个季节的香椿价格也比较贵。在一些大城市，香椿的售价高达90元一斤，依然供不应求。由此可见，香椿是多么的受欢迎！
喜欢吃香椿的朋友，可能会发现，市场上卖的香椿，有红色和绿色两种颜色。那么，这两种香椿有什么不同呢？到底该买什么颜色的香椿呢？春天吃香椿，到底选红叶还是绿叶？良心菜农：区别挺大，别买错了！
以前，厨娘也分不清它们之间的区别。后来，咨询了种香椿的老菜农，才弄清楚它们的区别。原来，香椿的品种不同，长出来的香椿芽颜色不同。黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种是红色的香椿。青油椿、黄罗伞等品种长出来是绿香椿。香椿的品种不同，其营养成分也不同。红香椿含油脂比较多，表面看起来有光泽，它的香味也比较浓郁，但是它的纤维较少；绿香椿的香味相对稍淡一些，油脂含量也较少。
因此，在购买香椿时，我们可以根据自己喜欢的口味来选择，到底是买红色还是绿色的香椿。因为我们家喜欢吃香椿浓郁的香味，所以一般我都是买紫红色的香椿。买回家以后，做一盘香椿炒鸡蛋，吃一口，全家老少都爱吃！下面，厨娘就把这道家香椿炒鸡蛋的做法，分享给大家！
【香椿炒鸡蛋】
准备食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油。
具体做法：将香椿叶清洗干净，控干水分，切成碎末，装入碗中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子将蛋液快速地打散。热锅加油，将油烧至冒青烟后，改为小火，倒入蛋液，用铲子不停地翻炒，将鸡蛋炒散、炒熟以后，即可出锅。
温馨小贴士：香椿虽然美味，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时，也有注意事项。1.要购买最嫩，最新鲜的椿芽，如果不确定香椿是新鲜的，在食用时，要先用开水焯一下水，去除香椿内的亚硝酸。2.如果是腌香椿的话，腌制时间一定要超过7天，才可以食用。
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