蒜苗是大蒜生长的早中期，可以当叶菜采收叶子来吃；蒜瓣出苗后生长快，秋季里种植得早的话，现在十月中旬，早可以采摘来吃了，像乡居小菜9月初种植的，本月已分几次摘来吃了，口感不错呢。
蒜苗摘旺叶或像韭菜那样收割
蒜苗扎根土里了容易生长，采收上既可以像平时摘厚皮菜生菜菜叶那样摘长大的旺叶来吃留小叶继续长大过段时间摘，也可以像收割韭菜那样贴地收割地上部分来吃，后面蒜苗会长出新的嫩小苗来；要选择哪种方式就看个人了，相对来说，像常见叶菜那样摘旺叶来吃，留稍小的叶继续长大，耗的时间比较短，下次可以更快采摘，而像韭菜那样收割，新长出来的蒜苗耗稍久点才可以再次收割；当然了，像韭菜那样收割蒜苗更方便、快捷，乡居小菜刚开始也是摘旺叶，嫌麻烦，就直接像收割韭菜一样收了，大拇指指甲长，一掐就摘得一棵；不建议整棵蒜苗拔来吃，整棵拔走了，后续想吃，要重新播种，成本更大，更耗时间。
蒜苗采收后早追肥促进生长
作为叶菜的蒜苗生长喜肥喜水，不管是哪种采收方式，被采收之后的蒜苗要再生长叶子茂盛，我们得给它们追肥，施肥上施又肥又水多的液体肥农家肥就可以了，比如腐熟的稀粪水、杂草老菜叶等沤的液体肥，若担心液体肥水多，肥不够，可以隔一天又再施一次。
当然了，像韭菜那样收割蒜苗，刚收割产生伤口又贴地，需要时间自我愈合，不建议马上施液体肥，可以隔半天再施，比如早上收割了，当天傍晚再追肥，若当时急着追肥也可以，撒草木灰顺便也可以对蒜苗割口*菌消毒促进愈合，后面浇水了，细腻颗粒的草木灰下渗入土层里作肥料，差不多一周这样给蒜苗施液体肥促长蒜叶；这类似于平时我们采摘叶菜后的管理。
蒜苗作为叶菜平时采收叶子吃，可以采收多次，还是挺划算的，现在天气越来越冷凉，更是利于蒜苗的生长，打算种来吃的，现在种植也不晚，直接干播不用事先催芽，播种后注意浇水保湿容易出苗的。
