湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼 蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！
湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表
湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
1.海参蒸盆原料：
海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。
做法：
①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；
②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；
③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。
④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；
⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；
⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；
⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；
⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；
⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；
⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；
⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
原料：腊肉、腊鱼、腊鸭腿、腊豆腐、干辣椒、豆豉、姜片、料酒、糖。
做法：
①将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊豆腐（可以先用凉水泡两到三个小时）清洗干净后，放入开水中煮一下捞出；
②腊肉、腊豆腐切片，腊鱼、鸭腿切条；
③将腊肉、腊鱼、腊鸭腿、腊豆腐铺在大碗里；
④起锅烧油，加干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香；
⑤将炒料倒在腊味上，上锅蒸约40分钟左右；
⑥出锅，将碗倒扣在盘子上，腊味合蒸就做好了。
原料：五花肉、食用油、食盐、酱油、豆豉、江米酒、水、葱、姜、料酒。
做法：
①五花肉肉皮处理干净，清洗干净，放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，改小火煮30分钟左右，至八成熟捞出，用干净布擦干肉皮上的水备用；
②趁热将江米酒汁抹在肉皮上面；
③起锅烧油，油温八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸成红色时起锅；
④将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹后捞出；
⑤将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不要切断；
⑥将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
⑦均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成；
