用料：仔鸡、红辣椒、绍酒、花椒、香油、蒜、盐、生粉、酱油、味精等。
做法：
①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀腌制一下；
②将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。蒜切成1厘米长的斜段；
③起锅烧油，油温七成熟，放入鸡丁炸一下，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油；
④锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
洞庭湖区
以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置于泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味。当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明了炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名菜。
5.洞庭金龟用料：金龟、八角、猪五花肉、干红椒、冬笋、葱、水发香菇、姜、香菜、白糖、酱油、味精、绍酒、香油、精盐、胡椒粉、桂皮、熟猪油。
做法：
①将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块；
②猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；
③冬笋切成片，香菇去蒂洗净，稍微大点的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净；
④炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂；
⑤加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。
主料：桂鱼、猪网油、猪板油、火腿、冬笋、冬菜、面粉、鸡蛋、葱、姜、花椒、 味精、盐、黄酒、香油。
做法：
①活桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
②取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子放入小碗拌匀；
③将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌制30分钟左右，去掉葱、姜、花椒子；
④冬菜洗净切碎备用，板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁备用。
⑤将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；
⑥鸡蛋打入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；
⑦将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；
⑧剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；
⑨用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；
⑩瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；
⑪手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1小时，鱼香外溢；
⑫烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔，使水分向外渗透；
⑬再烤10分钟左右，待完全熟透离火，去掉叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；
⑭再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
原料：鱼肉、精瘦肉、 精盐、味精、香菇、胡椒粉、冬笋、葱、火腿肉、大白菜心、绍酒、香菜、醋、豆苗尖、辣椒油、鸡清汤、熟猪油。
做法：
①鱼肉洗净，切成8厘米左右段，顺纹路用斜刀法横向片成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的薄片，盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净，姜切成丝，冬笋切成长6厘米，宽3厘米的梳子片，火腿、香菇片成片，香菜洗净；
②鱼片中加入精盐0.5克、葱、姜5克，绍酒汁腌10分钟后取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形；
③炒锅置旺火，放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。
