材料：湘白、罐头青豆、鲜菠萝、罐头樱桃、桂圆肉、冰糖、水。
做法：
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
②炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
③将蒸熟的莲子沥去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
湘西山区
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
9.红烧寒菌寒菌分两种，一种是黄寒菌，也叫稻黄菌。一种是乌寒菌，也叫重阳菌，即重阳节前后出来的菌子。寒菌主要生长在湖南湘西，云南，四川，贵州，广西一带。除了寒冷的天气和炎热的夏天没有，其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大环境的气候改变才能生长出来，所以价格非常之高，市面价格在60-100元每斤左右。寒菌味道特别鲜美，比起海鲜，土鸡来说都有过之而无不及。寒菌的保存方法比较麻烦，放冰箱急冻后吃起来像纸张一样软绵绵的。如果放冷藏两三天又会长虫，很多人拿它没有办法，但是又想吃，所以一般人买回去后马上就吃做了，想留点吃下一餐就没有那个味了。
原料：
肉片、寒菌、鲜红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、老抽、蚝油、盐、味精、淀粉、香油。
做法：
①新鲜采摘的寒菌清洗干净，大的切一下，猪肉切片、葱、姜、蒜、切末备用；
②起锅烧油，油热放入花椒爆香，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入肉片翻炒一下，放入酱油、老抽、蚝油继续翻炒入味，放入切好的寒菌、鲜红辣椒，继续翻炒一下，加入一碗高汤或者清水，小火炖煮10几分钟；
③调点淀粉水勾芡一下，淋上香油、味精、蒜末提味，出锅。
原料：
湘西鲜栗子、小白菜、淀粉、味精、盐、香油、老抽、蚝油、酱油、葱、姜、胡椒粉、猪油、香油。
做法：
①将板栗去壳取肉洗净，起锅烧油，油温五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油备用；
②沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加少许精盐，上笼蒸10分钟；
③小白菜择洗干净，焯水摆盘，蒸好的栗子放白菜心上；
④起锅烧油，油温5成热放入花椒、葱末、姜末炒香，加入老抽、蚝油、食盐，味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
主料：
猪肉、青蒜、玉米粉、辣椒（红、尖、干）、香油、食用油。
做法：
①将肥猪肉处理干净，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
②将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时；
③再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
④将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
⑤将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
⑥把酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
⑦干红辣椒、鲜红辣椒、蒜切细末；
⑧起锅烧油，油温六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
⑨当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
⑩再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，淋上香油装入盘中即成。
