自制手打鸡肉丸，1个盆1个勺，简单实用一看就会，孩子抢着吃
自制手打鸡肉丸，煮肉丸最忌讳水开下锅，这样煮出锅劲道不散开
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今天去超市买了一只鸡，回来之后不知道该怎么做了，想每次都是炒着吃，有时候会做鸡米花，但还是感觉应该开发一些不同的做法，于是就想着做鸡肉丸吧。平时吃的牛肉丸和猪肉丸比较好吃，正好家里的孩子比较爱吃丸子，那就做来吃吧。
鸡肉是我最爱的肉类之一，但是平时我们家鸡肉是吃的比较多的，鸡肉吃起来相对较嫩，我们家有孩子，鸡肉做熟之后容易嚼，不累牙，所以我们吃的鸡肉相对较多。对我来说，鸡肉含的脂肪量比其他肉类，比如猪肉，牛肉这些都少，我也爱吃鸡肉。
其实做手打肉丸没那么难，我在家没事的时候经常做，做的时候不难，就是可能每次有点费时。我就根据自己平时做肉丸的经验，总结了一下，今天就跟你分享一下。
想要肉丸劲道有这几点需要注意。第一是冷藏，冷藏可以让食材充分入味，这样肉也会变得有粘性。第二是加入鸡蛋和生粉，鸡蛋不仅可以让肉丸的口感变得更嫩，还能让肉糜充分吸收蛋清，这样就变得更加粘，这时候加点生粉，粘稠度就大大增加了，这样在后面做丸子的时候就不会散。第三是手动上劲，在搅拌肉馅的时候，无论是加什么调料，都要朝一个方向搅拌，搅拌好之后用手抓起肉馅往盆里不停的摔打，摔打十分钟，肉馅的筋性就大大提高了，做出的肉丸即使表面看上去松散，咬一口就会发现很紧实，很劲道，很好吃，很嫩滑。第四就是剔除肉里的筋膜，口感不好，而且有筋膜的肉不易切散，切碎，这样在后面上劲的时候也会出现粘连，所以要把筋膜去掉。第五是加少量的水，肉馅中加水，肉馅会更嫩，水会让馅料之间更紧实，加水的这一步最好是分次少量加入，而且是在剁肉馅的时候加，这样肉馅不沾刀，更容易操作。第六是不加蔬菜，加了蔬菜没有筋性，夹在肉馅中间会降低肉馅筋性，如果可以的话可以用搅拌机打碎加入会更细腻一些，这样更好。今天我是加了蔬菜的，因为蔬菜有营养，孩子也爱吃。
想要肉丸不易散开有这几天需要注意。第一是充分上劲，也就是我们上面说到的几点，其中筋膜必须得清除，鸡蛋和生粉也是必须得加的，这相当于肉丸的天然粘合剂，如果时间不允许可以不用冷藏，搅拌肉馅的时候顺一个方向搅拌，多次摔打，肉馅筋性才能充分发挥出来。第二是煮肉丸的时候不要水开直接下锅，这样大火煮的时候下入肉丸之后很快就会再次水开，肉丸还没有成熟，中间很容易冲散，所以要在水烧热之后就开小火依次下入肉丸，这样小火慢煮，煮到肉丸都漂浮起来，水烧开了就可以盛出，绝对不会散。第三是肉丸下锅的时候在左右手之间来回摔打多次，比较牢固，煮的时候就不容易散。我觉得这一步做起来比较麻烦，而且费时，不等下完可能水就烧开了。按照我的经验，前两点掌握好了就可以了，肉丸劲道嫩滑，不会一煮就开。
