【糖醋小排】
准备排骨、香葱、生姜、花椒、八角、生抽、料酒、食盐、白糖，香醋、熟白芝麻。
【做法】
1、新鲜排骨冲洗干净，剁成小段，放进清水里加一勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水后用水冲洗一下，沥干水分。排骨浸泡后，可以有效去除腥味。
2、香葱剥洗干净，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切片，花椒、八角备用。
3、炒锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，煮出浮沫后用勺子撇掉，当没有浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。排骨焯水后不能用冷水冲洗，那样肉质就会缩紧，导致炖不烂。
4、调制糖醋汁，小碗里加入2勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子搅拌均匀，记住这个比例，做其它糖醋菜也能用。
