5、热锅冷油，开中火，加葱、姜、八角炒出香味，倒入排骨大火快速翻炒，颜色变黄即可。
6、倒入糖醋汁，继续翻炒几下，倒入开水没过排骨，一定要加开水或热水，冷水不行，会让排骨变柴。煮开后小火炖30分钟。30分钟后，加入适量食盐调味，继续炖10分钟，排骨变软烂就行了。炖排骨时，一定要中途放盐，这样既炖得软烂，又非常入味。
7、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止锅底糊了。当汤汁变得浓稠后即可关火盛出，撒上葱花、熟白芝麻，好吃又好看的糖醋小排就做好了。
【做排骨的技巧】
①做排骨时，要先用清水浸泡，然后焯水，这样就能有效去除腥味，让排骨鲜美不腥。
②排骨焯水后，要用温水或开水冲洗，这样排骨的口感才鲜嫩，用冷水冲洗，排骨会变得又老又柴。
③炖排骨时，等排骨快炖熟后再放盐，这样肉质就不会变柴，也能快速入味，非常好吃。
