【水煮肉片】
食材：猪肉、豆腐皮、金针菇、豆芽、火锅料、豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、十三香、生抽、老抽、蛋清、料酒、蚝油。
做法：1、准备一块猪瘦肉，最好是猪里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜，冲洗完成之后再将它切成薄片，装入碗中放点葱段姜丝，加入适量食盐，十三香，生抽，老抽，一个蛋清，料酒，蚝油，用手充分抓拌均匀，然后再向碗中加上少许淀粉抓匀，再放上食用油抓拌均匀，加食用油是为了锁住肉片里面的水分，使肉片下锅时不粘连，放到一旁腌制20分钟使其入味。
2、准备配菜，适量豆芽，金针菇洗净，豆腐皮冲洗后切条，切点葱花，姜末，蒜末，蒜末多备点，1块火锅底料，适量干辣椒段和花椒，锅里放入适量水烧开，加入一勺盐，先放入豆芽焯3分钟，再放入豆腐皮一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
3、炒锅中倒入适量食用油，将准备的姜末，葱花，蒜末爆香，（蒜末和葱花要留一些，后面还需要用），再加入火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味，加入2勺豆瓣酱，继续炒出香味，炒好后加入适量清水，水烧开后捞出残渣，调至小火后，然后把腌制好的肉片下入锅中，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地推动肉片防止黏连，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
