1、准备一些新鲜的泥鳅，先把泥鳅给简单地清洗一下，然后再把泥放进水中给浸泡。每3小时换一次水，这样可以吐出里面的脏东西
2、泥鳅泡好之后再捞出 控水放进盆子里面，然后再往里面添加盐，立刻盖上盖子，然后再充分腌制10分钟
3、接下来再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜块，小葱适量 切成葱段，再准备一些干辣椒剪成辣椒段 然后再放入一些花椒
4、接下来再准备一个小碗，提前调一个美味的料汁，往碗中添加一些盐 再放入鸡精 白糖 蚝油 生抽 老抽 再放入一些胡椒粉 充分地搅拌均匀
5、腌制好之后，接下来再往里面添加一些面粉，面粉水有很强的去污能力，搓洗几分钟，然后把泥鳅表面的粘液给搓掉，然后再清洗，清洗两遍，给清洗干净 再捞出控水备用
6、泥鳅控干水分，接下来给泥鳅处理一下，泥鳅的头弄到，吃着比较影响口感，然后再给泥鳅肚子里面的脏东西弄出来，再清洗干净
7、取出处理干净的泥鳅，先把泥鳅给拍一拍 ，然后再把泥鳅给切成长短均匀的小段，然后再把泥鳅小段给放入盆中。
接下来再腌制一下，准备一些葱姜 给拌出葱姜水，然后再添加盐 鸡精 料酒 胡椒粉 充分的抓拌均匀 腌制一下
