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等级分类
德国葡萄酒按由低到高分为 4 个等级：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，简称 QmP，也称 Pradikatswein）。
其中高级优质葡萄酒再按照葡萄的成熟度和甜度进一步细分为珍藏酒（Kabinett）、晚摘葡萄酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选酒（TBA）。
珍藏葡萄酒一般为干型至半甜型，酒精度比较低，酒体非常轻，酸度较高，是绝佳的开胃酒之选；晚收葡萄酒风味更浓郁，酒精度更高，口感更甜，成酒呈干型到半干/半甜型；精选葡萄酒一般为干型至甜型，酒体更饱满，风味也更浓郁；以上三种类型主要以干型为主。但毕竟有残糖，有时候干型已经表现出微甜的口感了。
逐粒精选葡萄酒使用的酿酒葡萄成熟度非常高，通常受到了贵腐菌感染，成酒均为甜型，复杂度和浓郁度更高，这种类型出产年份有限且产量稀少，价格昂贵；冰酒是用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造，具有浓郁纯粹的葡萄品种香气，同时保持有较高酸度，果味馥郁，非常甜美，随着德国气候变暖，此类葡萄酒也越来越稀有；逐粒精选葡萄干葡萄酒使用的葡萄感染了贵腐菌而且已经干缩，之后再经过人工逐粒挑选，成酒为甜型，糖分含量非常高，风味复杂，一般只有在极好的年份才有出产，因而产量极为稀少，价格自然也十分昂贵。
此外，还有一套德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP）设定的针对 Qmp 系统内部分较优质葡萄酒的分级。它有自己一系列标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格，采用高标准的葡萄栽培管理方法，酿造更顶尖的葡萄酒。VDP 代表了德国葡萄酒的最高水平，因此仅有少量的酒庄入选，VDP 的酒瓶封上的雄鹰标记，已成为德国优质葡萄酒的标志性符号。
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主要产区
作为雷司令的原产地和最佳产区，德国雷司令的种植面积和产量均居世界第一，星罗棋布的 13 个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高和法尔兹（Pfalz）三大产区。
