第五步：调脆皮糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后顺逆时针交替搅拌，调成一个厚度适中的面糊；最后再加入小半勺食用油，再次搅拌均匀，让油和面糊充分混合到一起。
第六步：腌好的鸡翅挑去葱姜不要，再把鸡翅放入调好的面糊中翻拌均匀，让每一各鸡翅都均匀地裹上一层薄薄的面糊。
第七步：把锅先充分烧热，再加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，把鸡翅依次贴近油面下入锅中，待鸡翅炸至定型，用勺子稍加推动，把粘连在一起的鸡翅分开；接着全程中小火慢炸（把鸡翅炸熟），炸至鸡翅微微发黄即可用漏勺先捞出来（大概炸了8分钟左右）。
第八步：继续把锅里面的油温烧至六成热，把炸好的鸡翅下入锅中复炸 40秒左右，炸好后捞出来控干油备用。
