1.准备新鲜的猪肝一个，先从中间片开，一分两半，再切成均匀的薄片，放入盆中添入适量清水，加入一勺食盐，用手反复洗净，放入漏勺中控水备用。
2.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入老抽几滴调色，用手抓拌均匀，再抓入干淀粉拌匀，放在一边腌制五分钟，使猪肝吸收到调料，更加入味。
3.下面切点配料，青椒两个切成菱形块，红椒一个同样切成菱形块，洋葱半个切成条，大蒜几粒拍扁切碎，生姜一小块切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中备用。
4.取一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，加入陈醋3克，老抽2克调色，生抽5克调味，再添入少许清水，加入干淀粉1勺，搅拌化开调料，提前兑好料汁，可以减少猪肝在锅中的烹饪时间，达到快速出锅的目的。
5.炒锅烧热添入一勺食用油，倒入腌好的猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒左右倒出控油，锅内再添入少许食用油，倒入配料翻炒，炒出蒜香味以后，再倒入青红椒和洋葱。
6.开大火快速翻炒30秒，再倒入滑油后的猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒均匀，15秒后就可以关火起锅装盘了。
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于鲈鱼入味。
