调制好卤水，赵大爷在另一个大桶上裹上了一块细纱布，然后用马瓢把煮好的豆浆全部舀到这个桶中。赵大爷说，这个过程是为了进一步过滤掉豆浆中的豆渣，不做这一步会影响豆腐的口感，等过滤完，就可以开始点豆腐了。
在我们细细品尝美味的豆浆时，赵大爷已经开始用卤水点豆腐了。他一手拿着一根T字型的木棍，一手端着盛有卤水的不锈钢盆，一边用木棍边搅动，一边慢慢将卤水倒入大桶中，不停的搅动可以更好地让卤水和豆浆融合。很快，卤水中的氯化镁就和豆浆中的蛋白质发生物理变化，豆浆开始慢慢变稠，凝结成了白花花的豆腐脑。
“这些豆腐脑可以用来做豆腐皮、豆腐干，最主要的还是要做豆腐，每一样做得都不多，豆腐只有两箱，基本保证第二天可以卖完。”赵大爷说，自己每天就做这么多，从不多做，，老伴患有腰椎间盘突出症帮不上忙，自己一个人做体力跟不上，自己也不批发，做这些够卖就行了。
