干贝鱼脑羹
原料：大花鲢鱼头1个（约1000克），干贝50克，生鸡脯肉40克，熟冬笋肉30克，热火腿丝15克，葱段、姜片各10克，香菜5 克，料酒15克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉1克，湿淀粉40克，色拉油15克，米醋10 克，鸡蛋清30克，鸡汤500克，冷水适量。
制作方法：
1.大花鲢鱼头洗净，对半劈开，放入葱段、姜片、料酒各适量，上笼用旺火蒸15分钟取出，拆去骨，取鱼脑备用。
2.干贝用冷水浸开，撕成细条，焯水烫透，捞起备用。
3.鸡脯肉和冬笋都切成指甲状薄丁，鸡丁用适量蛋清、湿淀粉上浆，入沸水中焯熟。
4.色拉油入锅烧热，用适量葱段、姜片爆香，烹入料酒，加入鸡汤，沸起时捞出葱段、姜片，投入鸡丁、笋丁调好味，下湿淀粉勾稀芡，倒入鱼脑和蛋清，再稍腌片刻，盛入汤锅内，数上干贝丝、火腿丝、香菜末、米醋、胡椒粉，即可食用。
鱼蓉西芹羹
原料：西芹400克，鲜鱼肉150克，鸡蛋2只，盐2克，胡椒粉1克，香油3克，粟粉10克，熟大油50克，高汤1000克，冷水适量。
制作方法：
1. 西芹去叶，洗净切细，放入沸水锅中余烫一下，捞起沥干，用搅拌器搅烂成浆备用。
2.鲜鱼肉去鱼皮，去掉骨刺，用刀刮成鱼泥，再用刀在砧板上剁成鱼蓉备用。
3.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，将蛋清用竹筷打散，加鱼蓉、胡椒粉和适量粟粉、味精，搅拌均匀备用。
4.坐锅点火，注入高汤700克，待高汤煮滚时，倒入西芹浆，加入味精、盐，煮滚3分钟后，把剩下的粟粉用冷水调匀，徐徐倒入锅中，边倒边搅匀，然后加入熟大油30克和香油，盛入汤碗中，即成西芹羹。
5.把锅洗净，注入高汤300克，煮滚后将鱼蓉徐徐倒入，边倒边搅匀，最后加入熟大油20克，再搅拌均匀，淋在西芹羹上面即成。
川芎天麻沌猪脑汤
原料：川芎、天麻各30克，猪脑2副，南枣5 颗，生姜2片，盐少许，热水适量。
制作方法：
1.将猪脑浸水中，去表面薄膜，挑去红筋，洗净，放滚水中汆汤；川芎、天麻、南枣和生姜洗净；生姜去皮，切片。
2.青萝卜和胡萝卜去皮，洗净，切厚块。
3.煲沸适量水，放入金针、银耳、章鱼干、猪瘦肉、青萝卜、胡萝卜和姜片，水后改文火煲约2小时，下盐调味即成。
薏仁绿豆猪瘦肉汤
原料：薏仁38克，绿豆150克，猪瘦肉150 克，红枣4颗，盐适量，冷水适量。
制作方法：
1. 薏仁和绿豆洗净；红枣去核，洗净。
2. 猪瘦肉洗净后汆烫，再冲洗干净。
3. 煲沸适量水，下薏仁、绿豆、猪瘦肉、红枣，滚后改文火煲2小时，下盐调味即成。
