3.锅内烧油,油温5成热时把腐竹倒入锅中。速炸30秒钟左右,等腐竹变色起泡以后,倒出来控油备用。
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随后把鸭块倒入锅中,继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干。等鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀,再倒入一罐啤酒,并淋入适量的清水没过鸭块。
4.倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,因为葱段久煮会有异味。之后加入生抽10克,搅拌均匀后,把鸭块倒在砂锅中,先大火烧开以后,再转小火焖煮30分钟。
30分钟以后,把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜,食盐1克以及白糖少许提鲜,搅拌均匀。
最后再倒入小葱段点缀一下,美味即成。
二、黄鳝