擀饺子皮，别只知道加盐！弄懂4个问题，爽滑筋道，柔软不破皮
包饺子时，有些人直接购买饺子皮，这样很省事，但这种饺子皮容易失去水分，变得很干，包的时候还要沾水，才能捏合在一起。所以最好还是自己擀饺子皮，现擀现包，饺子更好吃。
饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，很多人在和面时，就只是加点食盐，这样的饺子皮口感虽然筋道，但容易发硬，并不好吃。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，保证饺子爽滑筋道，香软可口，放凉了也好吃。
大家平时是怎么和面的呢？用什么面粉？加什么水？除了放盐，还会加别的吗？想要饺子皮好吃，一定要掌握技巧。
下面我就和大家具体说一说，擀饺子皮需要注意的4个问题。
问题1、用什么面粉？
饺子是一种面食，中国的大多数面食，包括包子、馒头、饼子等，都是用普通面粉制作的，也就是中筋面粉。中筋面粉可以做饺子，但口感说不上最好。想要饺子吃起来爽滑筋道，还不易破皮，建议用“高筋面粉”。
高筋面粉，是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲，做出来的饺子皮才好吃。
问题2、用什么水？
饺子皮和面，用冷水、温水，还是开水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易破皮。
首先告诉大家，不能用开水，因为开水和面会把面筋烫没了，这样饺子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道。
冷水和面，饺子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家里有老人和孩子，吃起来就比较费劲了。
