/ ▲ 芋头，图片来源网络/
一、又闻芋头香剥芋吃，潮汕习俗谓之“剥鬼皮”。中秋佳节将至，如若要购买时鲜的祭品，潮人的第一反应是买上一个两三斤重的大芋头。俗语说：“秋天吃芋头，年年有余头”，白露凝汁，秋水盈池。潮汕地区属于亚热带湿润气候区，夏长冬短，水汽充足，非常符合芋头的生长习性，因而本地芋头生养得很好，拥有独特的板栗清香和豆沙口感，个大皮薄，肉糯无筋，松香绵密。拨开黑峻峻的粗糙表皮，露出夹杂着紫色槟榔花纹的芋肉，芋头品相和口感都极佳。
香港美食家蔡澜评论道：”潮人把芋头做得出神入化！“那是当然，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸，随意烹饪，芋香在潮汕地区烟火缭绕间展现得淋漓尽致。袁枚的《随园食单》上早就写了“芋性柔膩，入荤入素俱可”。寻常日子的芋头饭，闲暇时分的炸芋丝，聚会宴席的八宝芋泥，更有潮菜经典佳肴芋糖玻璃肉，肥润醇香入心甜，将多油和甜腻完美结合，更是糯滑鲜爽到极致。芋头可咸可甜，热火一炊，入得了甜汤，下得了油锅。轻轻咬一咬，芋肉性情十分温厚，质地松软粉糯，味道粘滑爽口，既惹味又让人上瘾。肤如凝脂的芋肉如此妙不可言，也难怪古代的美食博主苏东坡老先生也盛赞芋头道“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。
/▲翻砂芋头， 图片来源网络/
二、芋头正当时人间百味，地道风物，“煮芋云作钵，烧茅雪上眉”。吸饱了汁水的芋头，外鲜香绵软，内里干香松酥。既可充当主食，又可兼包容性极佳的蔬菜，荤口的如芋头扣肉，素口的似椰汁香芋芡实煲。芋头鱼头汤煮着吃，除了汤汁的醇白、鱼头的甘香之外，芋头软而不烂，滑似银耳；芋头绵细粉糯、柔如汤圆，入口即化，味道十分的滋润丰腴。中秋时节，鸭肥芋熟。小火、少水、慢煨是制作芋头焖肉的诀窍，“洗净铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”锅里先放油，姜、蒜、辣椒一同煸炒，再放点沙茶酱佐点水一同焖，香味直逼鼻腔，整间屋子都充满了食欲。一口芋头，酥甜糯口；一口鸭肉，皮脆肉香。浓浓的酱汁包裹着粉糯娇怯的内里，酱赋予的味道与芋头本身的口感碰撞在一起，镬气十足，热乎着吃最为带劲。为了多享受一会儿这美味，迫不及待地配上饭，这样吃都能多吃几碗。
喜欢吃芋头，又爱吃甜口的，沙绵粘软的芋泥可不能错过。三下五除二，将芋头切成薄片，一层一层叠放后，再请进蒸锅。只待蒸熟后碾压成泥，和着猪油跟油脂缠绵，混着白糖与甜蜜共舞，这时也无需其它调味，吃起来已经足够的细腻绵软。芋头坚韧外皮下是柔软的内心，淀粉颗粒比起土豆都要细腻上十分之一。要是你尝一口潮菜经典“糕烧双色"，想必亦会赞不绝口。将番薯芋头蒸熟，再放进糖浆里文火熬煮，时间一点点过去，让水蒸汽慢慢将淀粉和糖味糅合，烹出芋头的粉和软。刚煮好的特别烫口，强忍着吹凉之后赶忙大咬一口，滚烫的香在口中回荡，哎呀齿颊留香。
/▲ 芋泥， 图片来源网络/
三、煨得芋头熟“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”每一地的胃，都保持着自己的脾性及喜好。成长于潮汕地区的孩子，多是芋头从小吃到大，大块头的如迫击炮弹，小个头的鸡蛋般娇嫩小巧，各有各的妙处，各得一群热情的粉丝。
春有百花秋望月，夏有凉风冬听雪。余光中：“年轻的时候，大概可以躲在家庭的保护伞下，不容易受伤。到了中年，你自己就是那把伞了，八方风雨都躲不掉。然则，何以解忧？”家庭让自己活成了把伞，岁月让自己活成了屋檐，日月叠加，风吹雨打。檐下扎篱笆，檐上挂风铃。秋雨飘摇，雨打芭蕉声声脆；秋风乍起，风拂铃铛细细鸣。檐上檐下，延成一角画韵，自得一道风景。如今，芋头已经成为大家餐桌上的常客，闲时爱吃的零口。可老一辈吃芋头，起初都是为了温饱，而非口腹之欲，正如陈晓卿说过的：“就是在这些刚刚就能达到的温饱之需里，一些关于食物的记忆便深深埋下了种子，历经数十年都难以改变。”又是一年中秋佳节至，对于多少在外拼搏的游子而言，芋头不仅是昔日温饱的追溯，更是梦回故里的思念。
/ ▲炸芋丝， 图片来源网络/
