2023年餐饮行业迎来强势复苏，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际连锁加盟展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发现，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排成长龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、帮忙选址、赠送设备，开店成功返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。
派乐汉堡创始人刘焕宝：
直营品牌成功转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡放开了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的过程中，派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店服务质量参差不齐，顾客体验也不好。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。
△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的发展战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的管理规则重新调整，从“弱管控”变成了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包括进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调整，包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来最高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的方法。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体大部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营管理实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方式不一样，管理形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很成功，但转型做加盟未必能成功。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，而且学习时间可能至少得2~3年。
蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
蒙自源创立于2001年，发展至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但过去一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念发生了转变，变成了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店，目的是更加全心全意为加盟商服务。
