△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人得到实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然放开加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现规模化发展，那势必要有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的地方打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较发达，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的地方去培养消费习惯，教育消费者是非常难的。
在确定好开拓区域后，为了保证加盟开店的成功率，我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。
目前我们做了全国七大区域的产品线储备，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调整、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的定价方面，我们则会根据当地的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与当地的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，大家都去商场开店，但现在随着消费习惯的改变，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都会谨遵这样一个道理：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“
虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的第一家店，发展到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我个人认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果大家留意，会发现我们开出第一家门店的时间点很微妙。因为第一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且当时全部是直营店。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在放开加盟前，我们已经把内部的管理、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的发展空间，我们认为确实已经到了该走规模化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够帮助企业迅速把规模做大，不失为连锁扩张的一种好方式。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感受到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。
楠火锅联合创始人李承静：
相比单店加盟，分公司 城市合伙人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创立，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
