餐厅为什么难招服务员,什么人不适合做服务员

要问最近餐饮人朋友圈和企业公众号发布最多的是什么？那一定是招聘信息。

打开朋友圈，各种餐饮招聘信息铺天盖地，有的餐饮老板甚至一天发几条，看得出这个春节档他们很焦虑。

春节档本来的员工流失，加上去年12月大部分人阳性感染，导致一场史上最强“用工荒”正在席卷餐饮业。

经历三年疫情，餐饮形态和人员心态都发生了较大的改变，这些变化在企业的招聘信息中得到了直观的体现。

《湘菜》杂志在分析了一百家餐饮招聘信息后，从中看到了2023年餐饮业招工新变化，供餐饮企业参考。

我们看了上百家餐饮企业的招聘信息后，发现除了福克等极少数品牌，几乎每家都在招聘服务员、厨师、传菜员等基层岗位。

和其他岗位相比，这些岗位要求相对较低，为什么反而成为“稀缺”资源呢！按道理来说，只要提高薪资，这些人很容招到啊。

在广州市招聘公众号上，陶陶居招聘临时工的薪资达到了350一天，是平常的三倍；广州一餐厅店长介绍：平时他们的兼职是17元/小时，春节期间涨到35元/小时，还包括各种福利。

但令餐饮老板们头疼的是，即便给出了高薪，还是招不到人。

有餐饮老板表示：今年情况比较特殊，刚刚过去的12月，餐饮市场非常惨烈，不少餐企提前放假，餐饮行业人员大面积返乡，目前想在城里找到相关人才，更加困难。

再加上去年年底绝大部分餐饮从业者成为“阳性”，体能和精神都有所下降，而服务员、厨师、传菜员这些基层岗位都是体力活，很多人无法坚持上班，导致一部分人离职在家休养，流失比较严重。

如今，这一部分人已经“阳康”，状态恢复后，他们也需要重新就业，相信餐饮基层岗位缺口大的现象会得到好转。

从这波春季餐饮招聘信息中我们看到，和以前相比，不少企业新增了外卖运营、外卖专员、配送专员等和外卖相关的岗位。

受三年疫情影响，餐饮企业纷纷在“线上”全面登陆，成功开辟第二战场。国家信息中心数据显示，2021年在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至21.4%，湖南作为餐饮消费大省，在线外卖收入占比也持续上升，2022年餐饮外卖收入持续提升至28.36%。

2023年，餐饮人开始意识到线上主场的重要性，不少企业已经把外卖作为第二条生命线，随着直播电商迅速崛起，视频点餐将出奇制胜，餐饮线上战场已经打响。

其实，餐饮企业做外卖已经有不少年头，只是以前比例不大，外卖业务一直由其他岗位的人兼任。

现在外卖占比不断增加，为了清晰岗位职责，自然需要衍生出外卖专员这样一个岗位。

从100家招聘信息中可以看到，目前有大约10%的企业新增了外卖相关的岗位，我们预估这个比例会逐渐增加。

《湘菜》杂志注意到，为了尽快招到人，不少企业开出了比平常更高的薪资，像费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、鲤隐台、宴长沙等品牌的普通服务员最高工资达到了6000以上，邵福记最高达到了7000千，而在黑龙江一东北菜馆，老板称急需服务员和厨师，能提供的薪资达六千到一万。

据小包智工数据统计，2023年春节档有部分从业者的日薪甚至达到了700—800元，还不包括门店利是、过年红包等。

除了薪资普遍提高，福利待遇也在提升。从招聘信息中可以看出，除了以往的包吃住、年终奖、带薪假、生日福利、店领工资以外，比如湘辣辣还有爱心基金、商业保险、夫妻房补、师徒奖励等福利，有的餐饮企业招聘信息上的福利达到了十几种之多。

薪资福利的提高，正是餐饮行业逐步走向正规化、规范化的标志。从2013年开始，餐饮行业就开始出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业员工流失的原因。

提高薪酬待遇，对整个行业都是有利的，员工积极性提高后，不但可以解决长久以来餐饮“用工荒”问题，还能为行业培养更多人才。

通过大量招聘信息我们还可以看出，与薪资福利正在提高相对应的是：餐饮行业的的招聘条件正在放松，其中最大的改变是年龄限制的放开。

城市农夫招聘收银员、服务员年龄放开至55岁，厨师的要求是50岁以下。

大部分企业在职位要求这一栏中，除了一些品牌企业对一些重要岗位有学历要求和年龄限制外，其它岗位并未做具体要求，相反是生熟手均可，身体健康就行。

以往，餐饮招聘偏爱年轻人，他们体力好，学东西快，上手时间短，但现实却是年轻人对餐饮行业越来越不感冒，餐饮行业“阿姨”级别的员工越来越多。

我们在外出就餐可以发现，除了在一些高级餐厅和高端品牌，越来越难见年轻服务员的身影。

其实，相比年轻群体，“阿姨”服务也有自己的优势，他们更有耐心，更稳定，更有亲和力，这也是很多餐饮企业招聘条件变宽松、年龄限制放开的原因。

餐饮招工难的问题，年年都会出现，但今年更甚。通过分析100家餐饮企业的招聘信息，我们得出了以上结论和信息，分析出这场“用工荒”将会得到缓解、餐饮行业正在朝着规范化的方向发展。特别提醒的是，在这种用工量比较大的节点，餐饮企业最重要的还是要提前做好预案，了解接下来的行业发展趋势。