继续上篇文章所说的，这些都是干货，对于开火锅或者串串香的有绝对的利用价值，
也许会有人觉得不靠谱，或者觉得枯燥，但是本来经验和知识就是枯燥的。
一、我开店，我用什么样的产品合适？
不论是火锅还是串串香，最正宗的做法都是底料 红油 调味粉 辣椒花椒等辅料，但是由于定位成本的原因，也衍生出了不同的产品形式。严格意义上说这些产品形式都没有对错，但是，味道却差异很大。
产品形式1：底料 水，这种模式大多见于超市里面的底料，不是以味道味前提的。
产品形式2：底料 调味粉 水 辅料（辣椒花椒等），低成本的最佳选择，串串香火锅都适合，但是如果配上红油就完美了。因为川渝的火锅和串串香都是重油的。
产品形式3：底料 红油 调味粉 水 辅料（辣椒花椒），极致味道的选择，大多数开店的都是应用的这种模式，但是加盟出去对的店可能又换成产品形式2了。
二、选怎样的产品才能让味道更好？
1、对味道要求不高，产品形式2（底料 调味粉 水 辅料）就够了，便宜而且味道也不错。14元/锅以下轻松搞定
2、对味道有高要求，那必须选择产品形式3（底料 红油 调味粉 水 辅料（辣椒花椒））。但是锅底定位低于28元就慎重考虑，因为一斤红油的成本就十多块了。
3、在川渝两地，火锅和串串香都是油越多越好吃。所以，你只要发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用相信是什么一次性锅底了，
三、我想我味道做好，锅底定位在38以上，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤 底料300克 红油500克 调味粉50克 辣椒20克 花椒15克 生牛油（100克）等其他辅料
二、[36寸的全红锅]水2.5斤 底料400克 红油1000克以上 调味粉75克 辣椒30克 花椒20克 生牛油（100克）
四、我这消费水平不高，锅底收不上价格，但是又想味道好，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤 底料500克 调味粉50克 辣椒20克，
二、[36寸的全红锅]水2.5斤 底料500克 红油300克 调味粉75克 辣椒30克
五、如果你到成都或者重庆选味道，尽量不在店里品尝味道，
品尝味道一定要关注是否用有正规包装（有品名，配料，执行标准，sc号，生产厂家）的产品来制作锅底，如果有条件，最好是到生产工厂去品尝。因为食品安全和产品的稳定性非常重要。
六、为啥人家的锅底费才28元/口，38元/口却还那么多油，而且说的就是一次性锅底？
不可否认，店里使用底料是一次性的，香油是一次性的，只要你发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用在相信什么一次性锅底了，因为极有可能性，就是老油。
七、为什么不同厂家的产品有很明显价格区别
当然，每个厂家都有自己的定价模式和利润要求，但是不管怎么算，你应该清楚
1、全牛油底料和红油，相对价格高，但是又可能牛油不纯，添加了起酥油和棕榈油的。关键就是品尝。
2、牛油 植物油，性价比高，植物油比例越高，价格越低。因为色拉油的价格在3.4元/斤左右，肯定色拉油越多，成本越便宜。
