餐饮创业中，合作伙伴之间出现问题，导致合作关系无法继续的案例很普遍。这甚至已经成为餐饮创业路上，导致创业失败的最大一个原因。为什么会如此呢？这和国内创业讲究人情关系的原因分不开。绝大多数创业者，在创业之初组建合作团队时，都不自觉地奉行你好我好大家好的作风，没考虑后期的退出风险。
事实上，在企业发展的过程中，经常会面临合作伙伴打退堂鼓的情况。这里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，不管是哪一种，都会对创业团队带来很大影响。那么，有没有什么办法，可以起到一点防范这方面问题的作用呢？我认为，必须在合作的最开始就商量好退出机制。
原则上，在签订合作协议之前，大家需要有一个共识：不管因为什么原因，在创业的前半年（最好是第一年），最好不接受资金方面的退出。做决定前，每个人务必据此计算自己的资金占用比和未来可能的资金运用情况，对此没有信心的，建议直接放弃合作，为什么要设定这样一个共识呢？
因为正常情况下，绝大多数餐饮的养客期就需要半年到一年的时间。在这个时间内，餐厅还没有盈利时，抽离店内资金，可能会让一家原本有机会熬过养客期的餐厅，面临直接死亡的结局。之所以说是“结局”，因为其影响除了资金之外，更会导致创业团队分崩离析，也就是俗话所说的“人心散了”。
在现实中，并非每个创业团队都能百分之百地预估到后面的事情。所以，为了防止经营过程中突然出现合伙人要求退股和退钱，就需要在最开始将后期可能面临的退出机制给沟通好，并形成书面文字，每个*除了签字确认，最好还要对着镜头，录下自己签署的退出机制内容。
在合作伙伴的退出机制上，一般分三种情况：折价退出，平价退出和溢价退出。每一种退出情况，都和餐饮的经营阶段息息相关，也和餐厅的发展以及合作伙伴之间的目标相关，比如折价退出基本出现在餐厅还没有盈利的阶段，溢价退出多发生于餐厅已经实现盈利之时。下面分别进行说明：
折价退出
当餐厅经营了一段时间，发现并不如开始大家设想的那样理想和顺利，于是有*打退堂鼓，不想再继续。但其他*呢，觉得以后还是有希望能做起来，因此产生分歧。而这时的餐厅并没有盈利，如果有*坚持要退出，就只能折价退出。
什么是折价退出？也就是与投入的资金相比，能拿回来的将是一个“打折”后的资金。具体打几折呢？一方面要靠合作伙伴之间的协商，另一方面要看当时餐厅的营业情况，对于一个还处于亏损阶段的餐厅来说，这个折扣价可能非常低，最糟糕的情况就是亏得一干二净，一分钱的投资款都拿不回来。
比如，那种被房东限定了不能转让的餐厅，一旦投资进去出现经营困难，想脱手却又不能转让的情况下，餐厅唯一能回收的资金，就只有店内的那些破铜烂铁。对于中小餐厅来说，不管你前期投入了多少钱，最后卖破烂的价格估计都不会超过5万，甚至连两万块钱都卖不到。
因此，在餐厅还没实现盈利的情况下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本无归的心理准备。如果存在转让费的情况，那么就由其他合作伙伴按照投资比例，花钱买下退出者的份额。只有在现有*不愿购买的情况下，想退出者才能转让给第三方接手（概率很低）。
那么具体要怎么核算这个转让费呢？举例说明，假设甲乙丙三个人合作开餐厅，比例是三人均摊，三个月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道这个铺面能转让多少钱。那就可由甲去提出一个别人愿意接手的转让价格，在有第三方愿意接手的情况下，比如30万可转出去，那么乙丙只需要给甲支付10万块钱即可。剩下的那些设备和餐桌椅，也只能按照废品的销售价，折算比例后补给甲方。
总之，在餐厅没有实现盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折价退出，会亏损一部分投资款。不应该，也不可能让其他想继续经营的*，原价吃下退出者的股份。当然，有一种情况例外：那就是其他*心甘情愿地让对方原价退出。
折价退出是一种伤人伤己的行为，在合作中要尽量避免这样的情况发生。在项目开始之前，一定要让每个合作伙伴考虑清楚资金占用情况，以及协商好某个*想退出时的折价计算方法和规则。然后通过这些规则和限制，让每个人在创业前期都尽量保持一致性，能一起抵抗煎熬。
平价退出
平价退出一般出现在餐厅达到盈亏平衡点，盈利预期比较明朗的时间段，由于合伙人之间对于后续的发展出现意见不一致、互不让步的情况，导致其中一个，或几个*选择平价退出：也就是只拿回自己最开始的投资金额即可。
正常情况下，如果合伙人在餐厅的养客期都没有选择退出，那么在餐厅实现盈亏平衡，再努力一把就可能实现盈利的局面下，一般是不会有人选择在这个阶段退出的——大家一起努力不就为了实现这样一个结果么？但现实中确实又存在这样的例子。
我身边恰好就有这样一个案例，两个合伙人一起开了家小店，第一年下来没有亏损，但也没赚到什么利润，勉强打平。面对第二年如何做的问题，两人发生分歧，其中一个*想继续做，另一个*觉得看不到希望，担心第二年又像第一年一样，只能勉强维持，因此提出退股。
这算是很有代表性的一个例子，它说明，即使合伙人之间关系没有破裂，经营上也没亏损得让人受不了，但同样可能出现大的分歧而导致一方退出。接下来，就需要由留下的一方对股份进行平价回购。
当然，平价回购的前提是自愿，而不是“必须”。也就是需要想继续经营这家店的*，自愿按照平价标准退还这位*的投入资金。正常情况下，很多人都愿意，因为餐厅实际上已经度过了最艰难的养客期，实现了盈亏平衡，出现巨大损失风险比小。因此，回购来的股份，其实可以产生更高的价值。
比如甲乙合作，各自拿出5万元开了一家面馆。半年后，甲觉得每天卖一两千块钱，只能赚个工资收入，不想继续做下去，向乙提出退伙。乙拿出5万块钱，把甲的股份回收回来，然后转身找到丙。丙觉得这项目没什么风险，看好这个口岸，觉得自己加入可以做得更好，愿意拿5万元，来从乙手里买30%的股份……
这样一来，甲以平价退出了，乙也变相的通过股份回购的方式赢得了更多的股份，还可以挑选一个更合适、更有能力、有希望把这个店做得更好的优质合作伙伴，属于双赢局面。在这样的情况下，乙是愿意接受甲平价退出的要求和提议的。当然，前提是乙自身要对项目的后期有足够的信心，能看到足够的希望。
因此，平价退出的情况，一般发生在餐厅迈过最艰难的养客期，实现盈亏平衡，但同时后期发展又前途未卜的阶段。在这个阶段如果看不到希望要选择退出，可以向合作伙伴提出平价退出的请求，让对方找一个对该项目有信心的新合作伙伴，对项目的推进效果更好，让自己能“全身而退”。
而对于愿意留守这个项目的人来说，如果有朋友在餐厅实现盈亏平衡点后提出退股，其实也没必要太在意，可以坦然接受。正如我前面所言：你如果非常看好这个项目的后期潜力，对它的后市有很大的信心，那么完全可以回购别人的股份，然后用相对更低的股份代价，寻找到更优质的合作伙伴。否则，留一个对项目没有信心的合作伙伴在团队里，不仅无法起到帮助作用，还处处拖后腿。
只是，在平价退出中，要涉及到一个付款方式的问题，到底是把所有款项一次性退还给退出的*？还是约定一个付款期限，分阶段分周期地付款，这个就由合作伙伴之间去自己协商，达成一个彼此接受的协议即可。在大家一起经历过困难，现在又好聚好散的氛围下，这里一般不存在太多问题。
溢价退出
溢价退出一般出现在餐厅已经实现正常盈利的阶段，甚至餐厅正面临大的发展机遇，后期可想象空间很大。正常情况下，这个阶段也不会有*选择退出。但现实中，同样会有这样的情况发生，原因在于*之间对以后的发展目标出现分歧。
比如我所了解到的一个汤锅品牌，曾经红遍川渝地区，在面对蜂拥而至的加盟商时，*之间出现分歧：有的*想只做直营，全部自己开店，因为直营的盈利空间最大，对品牌的保护最好；而有的*则想赶快放加盟，既然别人抱着钱找上门，不赚是傻子，谁知道自己的品牌能红多少年呢？
最后，虽然*之间达成了妥协，选择了加盟的方式，在成都和重庆发展出了超过50家分店，但短短三年时间内就死掉了。后来分析这个案例发现，他们原本不该死这么快的，或者说他们的快速衰败不是因为加盟商的原因，而是因为*之间的内耗，互相责怪和推诿责任，最终导致惨败。
因此，在餐饮的正常盈利阶段，面对后期发展方向和方式问题，*之间如果出现意见不一致。不管最终*之间选择哪条路，都建议*里持悲观态度的那一方退出，以防止在后续发展中，他们随时随地挑刺找毛病，给团队合作与品牌发展带来负能量和阻力。
那怎么退出呢？这就需要一定的代价了。正常情况下，需要在退回对方的投资款之外，额外按照年利润的6~10倍来作为标准安股份比例退出，为了便于大家直观理解，下面举例说明：甲乙两人各拿出20万投资开了一个汤锅，股份各占50%（假设），结果半年后生意异常火爆，但甲乙出现发展分歧。
甲方要做加盟，乙方想做直营，最后甲方留下，乙方不看好这个方向和模式，选择退出。那么甲方除了要退回乙方20万投资款之外，还需要额外拿出一笔钱来作为对乙方股权的回购补偿，数额是当前品牌年利润8倍的一半，假设年利润为60万，那么甲方就需要拿出240万（480万的一半）给乙方。
对于乙来说，因为不看好甲的后续发展方案，选择现在退出的话，能达到几十倍于自己投资款的回报，也算是“功成身退”。而对于甲来说，虽然这一次拿出了240万的费用，但是因为他对品牌的后续发展很有信心，可以用回购的股份去找到新的合作伙伴，大家一条心地去做加盟，那么不仅只需要付出很少的股份就能找到擅长于做加盟的合作伙伴，而且光是加盟费就可能赚上千万，也是好事儿。
因此，在餐饮正常盈利阶段的退出，就必须是溢价退出。溢价的多少，既要看品牌的现有价值（盈利能力），也要考虑到后期的盈利空间（发展的规模和门店的数量）。在*意见不一致的情况下，为了保持团队的战斗力，最好是让意见不一致的*退出团队。只要退出的条件合理，完全可以做到不伤筋动骨的和平退出，这同样有很多成功的案例。
当然，现实中，有些*即便是不同意其他*的做法，也不愿意选择退出，而选择闭嘴，遵守少数服从多数的原则，愿意去跟着一起冒险。之所以说是冒险，因为餐饮是一个变数很大的行业，几个月之内就可能出现形势的剧烈变化，开始计划得很美好的计划，很可能突然就失去商业机会，这个风险是随时存在的。
上述三种退出方式，算是餐饮合作中可能会遇到的退出方式，它们分别出现在餐厅经营的不同阶段，并且彼此不会混淆：在餐厅没有实现盈利的阶段，只能折价退出，不太可能平价退出，绝不可能溢价退出；在餐厅实现盈亏平衡时，一般只能平价退出，折价和溢价退出也会有阻力；而在餐厅正常盈利阶段，只能溢价退出，绝不可能折价和平价退出。
那么，朋友们在以后的合作中，无论作为拥有主动权的留守方，还是拥有被动权的退出方，都不妨仔细想清楚里面的这些关系。不管是哪种退出方式，都建议*之间能心平气和，坦诚相待地的协商，多想想创业之前大家为什么能走到一起，能让步的就适当做一些让步。毕竟，生意很多，钱亏了可以再赚。
但是朋友感情一旦受损，却会是一辈子的遗憾！
