原创2023-03-27 06:06·Hello老板
它是一家12个座位的25平米小店
它没有员工只有老板一个人
它每天只提供一个套餐
它月营业额最高达120万日元
它是什么样的神奇存在？
01 执着开餐厅的创始人
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今天的主人公叫小林sekayi，中学就读于神户女子学院中学，大学就读于东京工业大学理学部数学科，毕业后先后在日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师，离开职场后又花费了1年半时间在6家大大小小的餐厅进修厨艺，最终在2015年9月份开设了这家「未来食堂」。
图1：未来食堂创始人小林sekayi
其实小林sekayi从高中时代就立志要开一家属于自己的餐厅，为了积累经验，大学4年间经常做兼职，酒吧、咖啡店、餐厅、小饭馆等等。
小林在2015年4月16日，在其博客里专门写到她与开餐馆的缘由：“15岁那年，我第一次独自走进咖啡店，'我要开这样一家店'的念头开始出现”。小林在高中时就偷偷在教室里摆了个咖啡亭，从20岁生日开始新宿黄金街站柜台，也在歌舞伎町的几家酒吧打工。
她之所以要开餐厅，与她离家求学打工的经历有关。
在她还是高中生的时候，有一次离家出走两个月，与一切隔绝，独自租了一间公寓。
大学时候，她在歌舞伎町的一家酒吧工作，被邀请到酒吧的宿舍吃饭。当他们每个人坐下来，按照自己的方式摆好盘子，随着“Itadakimasu”的合唱开始吃饭时，她忍不住流下了眼泪。离开家乡独自生活，“人们围坐在一张桌子旁”在她心中扎下了深深的烙印。
在2015年9月份，小林在千代田神保町写字楼地下一层，开了一家属于自己的小店，这里租金相对便宜，店铺不大，只有12个餐位，没请员工，店里就她一个人，取名为“未来食堂”。
图2：围成一圈的座位
02 没有“秘密”的创业
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2015年，小林在官网发布了未来食堂的商业计划书，未来食堂的理念是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。
随着“定制”的普及，可能会出现仅在表面上模仿“定制”的餐厅。然而，无论周围环境如何，未来食堂都不会失去其“未来食堂性”。未来食堂的真正愿望是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。
小林sekayi制定了未来食堂经营宗旨：
行动理念：定制你的“正常”
思想理念：创造一个每个人都被接受，每个人都值得拥有的地方
信念：每个人都是特别的，同时也是平凡的
在小林公布开设餐厅的商业计划书之后，陆续地公布了餐厅装修图、装修进展、厨房设备、餐具等相关进展，并充分发动身边的人脉资源为自己的餐馆助力，具体如下（引自小林的博客）：
1 / 店面布局：未来食堂是一个5米乘5米的小店（见下图空间布置图），考虑到人的活动空间，热源（燃气灶周围）的宽度只能是600，洗漱区（二层水槽周围）的宽度只能是450。
