用大创意做小份量菜
从菜品的份量就可窥见。过去餐厅讲究实惠,要分量足。
现在餐厅讲究精致、创意,让我觉得享受,份量少点也能接受。
接下来,研发这种小份量精致的新菜式,将会是后厨重大课题之一。
小结:
我看到了许多优秀的餐饮企业,在面临市场动荡不知所措,病急乱投医。导致,本来很扎实很有特色的餐饮品牌,慢慢就衰落被市场淘汰掉。
头疼治头,脚疼医脚。可是,你可以没病走两步啊,多锻炼是好处大于坏处。
没有专业人士给企业把脉之前,学会自己掌控供应链,压缩成本十分重要!
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