莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、香莴笋，属于菊科，莴查属，一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸，在我国南北各地普遍生产，主要食用其膨大的茎。莴笋为秋冬季及春季的主要蔬菜之一，在南方各地利用不同的品种排开播种，分期收获，几乎可以周年供应。莴笋肉质嫩，茎、叶可凉拌生食，炒煮、干制或睡清。
根据生产规模及生产目标，制订详细的生产计划方案，搭建塑料大棚，准备相关的农业生产资料（种子，农膜、化肥、农药等）。
2、品种选择应根据生产季节、气候特点和生产上的要求选用不同的品种。如春莴笋须选用耐寒性强的品种：夏秋季宜选用耐热性较强而不易抽墓的品种：冬莴笋则宜选用在低温下生长较快且丰产的品种，成都地区主要生产的品种有四川种都种业科技有限公司选育的种都三号等，成都市新农业武侯种苗研究所选育的大白尖叶莴笋、新武二号萬笋、竹叶青莴笋、水白条莴笋、挂丝红莴笋等，攀枝花市农林科学研究院选育的水白条莴笋，竹青棒莴笋，攀青一号莴笋等，绵阳科兴种业有限公司选育的二白皮莴笋、挂丝红萬笋等。
（1）种子处理 莴笋种子发芽要求较低的温度。当温度高于20℃播种，需对种子进行低温处理以促进发芽。处理方式是先将种子在清水中浸泡3~5h。捞起后用清水冲洗，然后用纱布包好，放入冰箱的冷藏室，也可置于井内水面上20~30cm处或置于山洞中，每天用清水冲洗一次，2~3天后有80%种子开始露白即可播种，在温度适宜时不必进行低温处理。
（2）播种莴笋 生产多采用先育苗而后移栽的方式。要培育壮苗，应选用品质优良的种子。
选择疏松肥沃、排灌方便的土壤做苗床，苗床要深沟高畦、畦面平整，播种前要浇湿苗床。注意播种密度，适当稀播，一般每 20g种子播10~15m'，可将种子与适量细土拌匀后播种，播种后撒上0.5cm厚的一层营养土，然后覆盖草帘或遮阳网等保温保湿或降温保湿。
（3）苗期管理一般播后 4~5天出苗。出苗后及时揭去覆盖物。出真叶时可用800倍多菌.灵药液喷洒一次，2~3片真叶时结合间苗追施10%稀薄人粪尿。莴笋在不同生产季节苗龄不一样，当具有4~5片真叶时即可定植。
