2.用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
3.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第4分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。
4.8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
推荐做法：【虾仁炒豌豆】
1.鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
